Verpflegungsbetriebe

Ähnlich wie in der Beherbergung (Beherbergungsbetriebe), treten Verpflegungsbetriebe (Gastronomie) als Untergruppe der Fremdenverkehrsbetriebe in vielen Erscheinungsformen auf. Dieser Formenreichtum ist auch beim Verpflegungsbetrieb auf die sehr unterschiedlichen Anforderungen und Bedürfnisse der Nachfrager zurückzuführen. Je nach Größe, Art der Innenausstattung, Qualität und Quantität des Speisen- und Getränkesortiments lassen sich bspw. folgende Betriebsarten unterscheiden (wobei unterschiedliche Betriebsbezeichnungen und Leistungskombinationen auftreten): Restaurant, Gasthaus, Buffet, Kaffeehaus, Espresso, Bar. Zahlenmäßig dominieren in der Gastronomie die Klein- und Mittelbetriebe mit einem hohen Anteil von Unternehmern und Familienangehörigen als Mitarbeiter. Hohe Lagerbestände und Angebotsvielfalt der traditionellen Gastronomie verursachen hohe Kosten, so dass die Preise wegen der steigenden Personalkosten und wachsenden Kapitalintensität beträchtlich angestiegen sind. Dies fördert die zunehmende Polarisierung dieser Branche: einerseits traditionelle Betriebsformen im städtischen Agglomerationsgebiet und Urlaubszentren mit hohem Leistungs- und Preisniveau, andereseits viele Klein- und Mittelbetriebe mit spezialisiertem Angebot (Pizzeria, China-Restaurant u.a.) und Fast-Food-Betriebe (in Kettenoder Filialform) mit preisgünstigem Angebot. Betriebsketten und Franchising (Zurverfügungstellung von Know-how) sind neue Kooperationsformen, die in den USA bereits eine lange Tradition haben und auch in Europa hohe Zuwachsraten erreichen (McDonalds, Wimpy, Pizzaland, Wienerwald, Burger King u.a.). Ihre Vorteile liegen in einheitlicher Gestaltung, gleicherQuantität, Qualität und gleichem Preis, jugendfreundlichem, raschem Service, Straßenverkauf, zentraler Hilfestellung für die Organisation, Abrechnung, Kontrolle und Marketing. E. Literatur. Kaspar, C.; Kunz, B., Unternehmungs- führungim Fremdenverkehr, Bern, Stuttgart 1982. Tietz, B., Handbuch der Tourismuswirtschaft, München 1980.

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